La gastronomía sostenible es en sí el hecho de preparar los platillos sin desperdiciar los recursos que se requieren. Sin embargo va más allá porque también es seguir las cadenas de suministro que se necesitan para elaborar cada plato, rastrear los ingredientes de principio a fin encontrando cadenas de suministro responsables.
Fotografía de Toks
Toks, la gastronomía sostenible a tu alcance.
La cadena de restaurantes Toks tiene un proyecto productivo mediante el cuál, además de sumarse al patrón sostenible, busca apoyar a familias rurales a salir adelante. Toks es reconocido por sus programas de responsabilidad social que van desde sus Proyectos Productivos de mermelada, café, chocolate, mole, miel y artesanías, hasta diversos programas ambientales.
Infografía de Toks
Su iniciativa más fuerte en este momento es el café. La deliciosa taza de café de Toks tiene una cadena de suministro responsable y sostenible, pues ese café es producido por Productores Orgánicos del Tacaná, que es una cooperativa que agrupa más de 150 pequeños productores y productoras de café, que provienen de 21 comunidades de la Reserva de la Biósfera del Volcán Tacaná.
Desde 2016, la cadena de restaurantes Toks se alió con la Cooperativa de Productores Orgánicos de Tacaná, en el marco de su programa de Proyectos Productivos. La cooperativa comenzó a producir más de 100 toneladas para la cadena de restaurantes, y el impacto ha sido mayor, han podido exportar su producto al extranjero, han recibido capacitación para optimizar sus procesos y han aprendido técnicas de agricultura sustentable para disminuir el impacto medioambiental y darle un respiro a la tierra del Tacaná.
Este café tiene el certificado de Rainforest Alliance que certifica la sustentabilidad y originalidad de su producto, y ahora puedes beber su café en la cadena restaurantera Toks, quienes compran grandes cantidades de este café a estos productores, generando mayor estabilidad económica y empleos para las comunidades de esa área.
Productores orgánicos del Tacaná
Son una marca cooperativa de más de 150 pequeñas y pequeños productores de café en el sureste mexicano, trabajan por producir café de calidad, mejorar el bienestar integral de nuestras comunidades y para proteger nuestros ecosistemas.
Su café es producido por caficultores de 13 comunidades que en su mayoría pertenecen a la etnia mame, en los municipios de Cacahuatán y Unión Juárez, los cuales se encuentran dentro de la Reserva de la biosfera del volcán Tacaná en Chiapas, un área natural protegida de gran importancia ambiental y cultural en la frontera de México y Guatemala.
Sus cafetales se encuentran en las faldas del volcán Tacaná a una altura que va de los 1,000 a 1,500 msnm. La producción de nuestro café es en su mayoría de la variedad Arábica. Los Productores Orgánicos del Tacaná han participado en cursos sobre agricultura sostenible y regenerativa, y otros temas de interés que los benefician a ellos y a sus consumidores.
Fotografía de Toks
Además de ir a tomar café…
¿Qué otras acciones podemos hacer para fomentar el consumo de gastronomía sostenible?
- Volvernos consumidores responsables y selectivos es el primer paso, verificar las cadenas de suministro de los restaurantes a los que asistes.
- Comprar local y de pequeñas y pequeños productores, en lugar de ir a grandes supermercados a comprar la materia prima para cocinar, asiste a mercados y tianguis, esto además de fomentar el comercio local, es un beneficio para tu salud, es más probable que encuentres frutas y verduras frescas y de un origen más orgánico que en otro lugar.
- Si tienes un negocio grande o pequeño y sirves alimentos, evalúa los ingredientes que utilizas y sus respectivas cadenas de suministro, además aprovecha hasta la última gota y migaja de cada ingrediente.
- En casa también podemos abolir los desperdicios de comida, por ejemplo utiliza las cáscaras de ciertas frutas para hacer composta, o los residuos de cítricos para hacer desinfectantes naturales, entre muchas otras ideas.
Sobre todo no te olvides de la importancia de difundir y compartir tus nuevos hábitos de consumo para sumar a más personas. Aquí en nuestro directorio sostenible, encontrarás productos y servicios más sostenibles y cerca de ti, para que comiences el cambio.
Además de Toks encuentra otros restaurantes y cafeterías que ofrecen gastronomía sostenible en nuestro directorio.
No olvides usar nuestro hashtag #ConoceCambiaComparte.
