Día de la gastronomía sostenible.
¡Hoy celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible! Pero para hacerle honor, antes debemos platicarte qué es la gastronomía sostenible.
Resguardar al medio ambiente es una labor que se puede aplicar desde cualquier ámbito y que bien efectuado aporta innumerables beneficios para todos, como es el caso de la Gastronomía sostenible.
Actualmente el mercado alimenticio se encuentra repleto de alimentos que ignoran las necesidades nutrimentales del consumidor, priorizan los sabores artificiales e ingredientes de bajos costos que les permitan ahorrar en su producción, por lo que terminan elaborando alimentos que no solo no aportan nutrientes al organismo, sino que además con su constante consumo terminan perjudicando gravemente la salud de los consumidores.
La Gastronomía sostenible
Hoy en el día de la gastronomía sostenible te explicamos en qué consiste este término.
La Gastronomía analiza y profundiza respecto a la relación de los alimentos con los seres humanos, a la par que estudia los comestibles en nexo con el medio ambiente, así como la diversidad natural y cultural. La sostenibilidad por su parte se refiere a desarrollar estrategias o implementos que permitan satisfacer adecuadamente las necesidades del presente sin comprometer el bienestar del futuro, por lo que asegura crear un equilibro que mejore la estabilidad en beneficio colectivo a través de la protección al medio ambiente, el acrecentamiento de la economía y el bienestar social.
Por lo tanto la gastronomía sostenible se traduce como una implementación culinaria que permite preparar alimentos desde la perspectiva del cuidado al entorno y resguardo de la comunidad, generando así mayor conciencia respecto al origen de cada ingrediente responsablemente, aprovechando los recursos naturales y sin generar desperdicios, eligiendo así trabajar con alimentos que con su producción benefician al planeta, a la salud y a los productores.
Diferencias de la industria alimenticia convencional con la Gastronomía sostenible
La elaboración de ciertos alimentos convencionales es también sumamente dañina para el medio ambiente, ya que en su mayoría, desde el momento del cultivo de sus ingredientes perjudican el entorno, puesto que sus métodos agrarios priorizan la producción masiva sobre la calidad y por supuesto, no muestran ningún interés en cuidar la biodiversidad en su proceso.
De tal manera que este tipo de campos agrícolas, con el fin de extender sus cultivos dañan los ecosistemas a través de la deforestación, dañan y contaminan los suelos y el agua, además de que generan malas prácticas de protección a los cultivos mediante el uso de pesticidas, herbicidas o plaguicidas nocivos que eliminan indiscriminadamente a cientos de animales e insectos indispensables para la polinización y el desarrollo de los ecosistemas, por lo que terminan arrasando en muchos casos irremediablemente con los ecosistemas de la zona.
Estas producciones agrícolas suelen ser negativas incluso con los productores y las comunidades locales, puesto que no brindan las mismas condiciones de oportunidades y en diversos casos se ven sometidos a la explotación laboral.
La Gastronomía sostenible busca cambiar rotundamente estas negativas por principios que se rijan en valores de sostenibilidad agrícola, adquiriendo alimentos que sean cosechados bajo el cuidado del ecosistema y respetando los hábitats de los animales, fomentando practicas e implementos que no solo ayudan a mejorar la calidad y el sano crecimiento de los cultivos, sino que protegen y fomentan el desarrollo de las especies locales.
La Gastronomía sostenible de igual manera promueve el comercio justo, de tal forma que los productores agrícolas en estos campos gozan de igualdad de condiciones, pagos justos, herramientas adecuadas y capacitaciones que les posibiliten desarrollar mejor sus habilidades y crear nuevas. Estas prácticas de la Gastronomía sostenible permiten además, mejorar el flujo de la economía local.Bajo estos principios, la Gastronomía sostenible elabora platillos que orgullosamente enriquezcan el bienestar colectivo bajo una cadena de suministros amigable con el medio ambiente, con los productores y con las comunidades. día de la gastronomía sostenible
Puntos clave para incursionar en la Gastronomía sostenible e impulsar el desarrollo del turismo sostenible:
La elaboración de alimentos con ingredientes sostenibles es clave para el desarrollo de la Gastronomía sostenible, sin embargo, para su aplicación en la industria restaurantera, existen otros puntos que son igualmente importantes de implementar para que la distribución alimenticia sea completamente benéfica para el entorno y que a la par pueda incentivar el turismo sostenible, ampliando el flujo de la economía local sin descuidar los principios de resguardo al medio ambiente.
Creación del menú: Es sumamente importante elaborar un menú tomando en cuenta su impacto ambiental, esto en funcionalidad de evitar desperdicios y de aprovechar los recursos naturales disponibles, por lo que se debe tomar en cuenta los frutos derivados de cada estación para así poder utilizarlos responsablemente. Se debe analizar también el tamaño adecuado de las porciones, crear platillos funcionales y satisfactorios de acuerdo a ello. Por último es relevante observar los aspectos culturales de la región, de tal manera que se pueden profundizar en recetas del folclor, y si así se desea, deconstruirlos en función de creatividad y atracción, siempre con respeto.
Análisis de ingrediente: Aquí se busca estudiar la eficacia de puntos como: la producción, el embalaje, transporte, localidad proveniente y su compromiso con la biodiversidad, para así poder estructurar estrategias que optimicen la función de los ingredientes en relación al cuidado del entorno. De igual forma es importante gestionar el stock de ingredientes adecuado para evitar desperdicios.
Espacios físicos: En este punto se busca apoyar la Gastronomía sostenible desde la perspectiva constructiva que lo envuelve, por lo que es sumamente relevante implementar sistemas de energía renovable, arquitecturas en favor del aprovechamiento de espacios en función de la sostenibilidad, trabajar con equipamiento eficiente no contaminante y manejar adecuado los residuos sólidos.
Educación ambiental: Es fundamental otorgar capacitaciones a trabajadores para mejorar la producción y servicio en relación con el medio ambiente.
De esta manera se pueden generar espacios seguros en temas de cuidado ambiental, que atraen a nuevos consumidores e incentiva acertadamente el turismo sostenible.
Día de la Gastronomía sostenible
Cada 18 de junio celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible, promulgado por la ONU en el año 2016, tomando en cuenta la propuesta efectuada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA).
El objetivo del Día de la Gastronomía Sostenible es crear conciencia sobre nuestros hábitos alimenticios, para que contribuyan a la protección y preservación de los recursos que provienen de la tierra, para vivir en un planeta más sostenible y para mejorar el bienestar de la población mundial.
día de la gastronomía sostenible
